Buccellato

Categorie: PREPARAZIONI AL FORNO, DOLCI.

Descrizione
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Descrizione prodotto

Informazioni aggiuntive: tradizionale, Vegetariano, Natale

Elenco ingredienti

250 grammi	farina 00
210 grammi	zucchero
150 grammi	burro
3	tuorli d’uovo
2 pezzi	scorza di limone
170 grammi	fichi, secchi
75 grammi	uva passa
50 Millilitro/ millilitri	marsala secco
125 Millilitro/ millilitri	acqua
125 grammi	Mandorle spellate
75 grammi	noci
40 grammi	arancia candita
40 grammi	cedro candito
30 grammi	pistacchi
30 grammi	pinoli
75 grammi	cioccolato fondente
3	Chiodi di garofano
1 grammi	cannella in polvere

Preparazione – Passo dopo passo

1. Preparare il ripieno: lavare l’uva passa (75 g) sotto l’acqua corrente, scolarla e metterla a bagno nel marsala (50 ml) per circa 12 ore
2. Mettere i fichi (170 g) a rinvenire sul fuoco con l’acqua (125 ml)
3. Sgocciolare i fichi, conservando la loro acqua da parte, e inserirli nel recipiente 10 Secondi, Velocità 5, 0 °C
4. Trasferire i fichi in una ciotola capiente
5. Inserire nel recipiente le mandorle (125 g), le noci (75 g), le arance candite (40 g), il cedro candito (40 g), i pistacchi (30 g), i pinoli (30 g), il cioccolato a pezzi (75 g), i chiodi di garofano (3), la cannella in polvere (1 g), 50 g di zucchero e tritare 30 Secondi, Velocità 5, 0 °C
6. Trasferire il trito nella ciotola con i fichi, unire l’uvetta con il marsala e amalgamare il tutto. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungere l’acqua dei fichi fino ad ottenere un impasto spatolabile. Lasciare riposare per tre ore
7. Preparare la pasta frolla: inserire nel recipiente il restante zucchero (160 g), la scorza del limone (2 pezzi) e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
8. Aggiungere il burro a pezzi (150 g) e impastare 15 Secondi, Velocità 5, 0 °C
9. Aggiungere la farina (250 g), i tuorli (3) e impastare 30 Secondi, Velocità 4, 0 °C
10. Muovere l’impasto con l’aiuto della spatola e impastare nuovamente 20 Secondi, Velocità 4, 0 °C
11. Estrarre la frolla, avvolgerla in pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per circa 2 ore
12. Tirare la pasta frolla con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm. in forma rettangolare. Distribuirvi sopra il ripieno, in modo regolare. Arrotolare la pasta dal lato lungo.
13. Adagiare il rotolo in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato, spennellare con dell’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per circa 45 minuti.
14. A cottura ultimata togliere il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare prima di sformarlo. A piacere decorare con frutta candita o spolverare con zucchero a velo.