Informazioni aggiuntive: Gourmet, Vegetariano

PREPARAZIONE – PASSO DOPO PASSO

1. 1. Lavare bene un cardo di medie dimensioni, eliminare le coste esterne più dure, mondarlo eliminando tutti i filamenti e tagliarlo a tocchetti immergendoli mano a mano in acqua fresca acidulata
2. 2. Bollire il cardo in acqua per circa 30 minuti, fino a che risulterà morbido
3. 3. Scolare i pezzi di cardo e lasciarli asciugare
4. 4. Inserire nel recipiente 30 g di parmigiano e tritare 20 Secondi, Velocità 8, 0 °C
5. 5. Aggiungere il cardo lessato e frullare 30 Secondi, Velocità 7, 0 °C
6. 6. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola e frullare di nuovo1 Minuti, Velocità 5, 0 °C
7. 7. Raccogliere il trito sul fondo del recipiente con l’aiuto della spatola, aggiungere il pane grattugiato (30 g), la farina (1 cucchiaio), l’uovo, la ricotta (40 g), il sale, il pepe, la noce moscata e amalgamare20 Secondi, Velocità 4, 0 °C
8. 8. Riempire 6 pirottini di alluminio, precedentemente imburrati e cosparsi di pane grattugiato.
9. 9. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti. Inserire nel forno una teglia con un dito d’acqua, per fornire umidità durante la cottura. Lasciare intiepidire un poco gli sformatini prima di sformare
10. 10. Per la crema di parmigiano: inserire nel recipiente pulito i restanti 60 g di parmigiano a pezzi e tritare30 Secondi, Velocità 8, 0 °C
11. 11. Aggiungere la panna (200 ml) e lasciare fondere. E’ possibile aggiungere altro formaggio tritato a piacere, a seconda del grado di sapidità e di densità che si vuole ottenere 6 Minuti, Velocità 1, 90 °C
12. 12. Servire gli sformatini cosparsi con la crema di parmigiano.